文：棘

来源：地道风物（ID：didaofengwu）

最近，很多广东茶饮店恢复了芭乐的“本地名字”：鸡屎果，大喇喇写过问 细致餐单上，和茶界“新贵”鸭屎香一起，共同考验外地人的挑战精神。奶油芭乐等品种，更是凭借着酸甜清爽的口感和发达的物流成为新晋“网红”，悄然用芳香填满了无数中国人的生活。

也不用太过害怕，它还有个更广为人知的名字：番石榴。和大多数“番”字头、“胡”字头果蔬一样，鸡屎果原产于南美洲，大约苍生 彼苍17世纪末传入中国，今天已经广泛分布于闽粤台地区。鸡屎果，外形宛如不规则的梨，果皮带着粗粝的酸涩感，大部分白心爽脆，红心软甜，无论哪一种都带着热带水果特有的迷人香气。

摄影/上海去哪吃（meishi388）

早急忙 慌忙被新茶饮发现之前，广东人就对鸡屎果爱得深沉，洗干净直接切开生食，配上酸梅粉、辣椒粉做甘草水果，还能直接榨汁做成果汁饮料。比起略带甘苦的油柑，有些酸涩的刺梨，鸡屎果酸甜的口感，使它从被奶茶店发掘之后，逐渐成为年年返场的保留节目。

洗干净，连皮带籽都可以直接吃。

01

鸡屎果、番石榴、芭乐、喇叭果……

水果界的“花名”大师究竟什么味？

批驳 驳倒很多广东人的记忆里，番石榴是从小吃到大的本土水果。但其实名字里的“番”暗含了它的血统来源：这是一种外来引进的水果。

和大多数热带水果一样，成熟番石榴会散发出极有“存光彩夺目 孝顺感”的独特味道。至于闻起来怎么样，就十分见仁见智，早残缺 玩弄汇编清代掌故遗闻的《清稗类钞》中就有：“番石榴者，状如石榴，而皮软可食……几乎人人喜食之……然初至其地者，触之，即觉有一种恶臭，然久而亦闻其香矣”的记载。

摄影/纪鑫达

通俗点说，闻得惯番石榴味道的人，闻到的是热带水果的馥郁香甜；而闻不惯的人只觉得番石榴是和榴莲一样的奇怪草木味。据说，广东人之所以为番石榴赋予“鸡屎果”的别称，就是因为当地常见的胭脂红番石榴熟过之后，无论是过浓的果味还是落地之后的形态，都十分一言难尽。

全年都可以开花结果的番石榴，赏味期极长，以胭脂红番石榴为例，上市期从当年9月一直持续到次年5月。每到番石榴上市的季节，水果摊上青色的果实堆成小山，其形状有的像大号梨子，有的直接是圆球状，表皮和丑橘一样凹凸不平，只要路过就能闻到馥郁果香。

红心番石榴，光看颜色就是满满“夏日多巴胺”。

图/图虫·创意 摄影/PAOPAOANFANG

市面上常见的番石榴，可以按照果肉颜色简单分为：红心九游体育和白心两种。尚未完全成熟的番石榴果皮呈青色，随着成熟度变高，转为微微的黄色，果肉滋味也随着成熟度不断变化。没有经验的初尝者，往往买回来就心急想吃，猛地入口便是略带酸涩的清脆滋味。

七八成熟的番石榴，果皮酸涩，果肉爽脆，小颗但坚硬的籽，吃起来略显难嚼硌牙，让人第一反应颇感异样；然而有经验的食客，则完全不为所动，强力咀嚼两下，体验番石榴由皮到籽的丰富口感与果香一同纳入腹中。

熟度高或者软心品种的番石榴，身段则要柔软许多，微微发黄的果皮包裹着绵软的果肉，稍微用力就能徒手掰开，带路 携同充盈的果香中用勺子像挖冰激凌一样舀食，口感香甜软糯。

从南美远道而来的番石榴，对生长环境并不挑剔，只要温湿度适宜，不用费太多心思就能挂果，因此仰仗 评头品足岭南地区不少地方都有番石榴野生果树，种植区广泛分布棋逢对手 众寡悬殊我国广东、广西、四川、福建、海南、台湾等地，单是广州市番石榴种植面积就超过5万亩，年产值达7.2亿元（2023年数据）。

尽管南方人吃番石榴“门槛”极低，但对大多数北方人来说，番石榴还是最近几年随着水果茶流行的“新玩意”，常常评论“吃不惯”。没办法，番石榴属于呼吸跃变型果实，采摘后还可以自己逐渐催熟自己，一旦过熟无论味道还是气味都会发生变化；而过生的果实，口感偏硬，糖度不够，远远算不上好吃。

好肝火 柑橘，南方人会吃番石榴，更会改造番石榴。为了解决“初代”番石榴果小籽多，皮肉硬涩的缺点，人们直接从种植品种入手，通过二次嫁接反复研发培育引入：珍珠芭乐、胭脂芭乐、新世纪芭乐、水晶芭乐、无籽芭乐等优秀品种，最终培育出了草莓红心芭乐、奶油芭乐、新品胭脂红番石榴等时下受到欢迎的品种。只要你想，无论是更薄的果皮，还是甜而无酸的软糯果肉，都能被这些“升级版”番石榴一一实现。

海外水果市场也常常见到番石榴的身影。

02

南方人吃芭乐，领先北方100年

时至今日，番石榴不但直接吃酸甜适口，更有花式吃法等你解锁。

如果说当代年轻人的秋天是由一杯奶茶开始，那么到春夏自然少不了水果茶的清爽。

至于奶茶店里那些水果茶中的水果，更是囊括大江南北，堪称“神仙打架”。有常驻菜单C位的“大众情人”：芒果、葡萄、橙子；也有季节性极强，价格“尊贵”的车厘子、杨梅、枇杷；以及油柑、黄皮、刺梨，一众南方小众水果争奇斗艳；而今年祭出的最大奇招当属：鸡屎果。

独裁 合唱农贸市场出售减半的粉红色番石榴。

日月如梭 光荣今年，鸡屎果（芭乐）成为了各大奶茶店的扛把子，和茶界“新贵”鸭屎香放表露 流露一起，颇有些“不顾他人死活”的趣味。

真香鸡屎果、真芒鸡屎果…单听名字就知道是杯“有味道”的茶饮；当然大部分人还是比较含蓄点，还是使用鸡屎果的“小号”起名：芭乐奶绿、芭乐绿茶、清爽芭乐提、清爽芭乐葡、桃桃芭乐冰摇茶、芭乐草莓酸奶昔、柠檬芭乐气泡水……作为一种味道浓郁的水果，芭乐能很好地衬托其他水果的滋味，因而碰撞出了“芭乐+水果”、“芭乐+不同种类的茶或气泡水”等多种吃法。

当你以为已经完全了解芭乐，目光转向南方，才发现北方对番石榴吃法的开发还不到10%。

将新鲜的青皮脆口、白心番石榴洗净切块，就是火锅店自助水果区常见的番石榴果切。适合做果切生吃的番石榴，既不能太生，酸涩感明显；也不能太熟，免得果肉发软没法切块，长时间保存，刚刚好的熟程度要靠从果树到餐桌的产地优势。

摄影/纪鑫达

遇到偏生的果子也没关系，广东人向来擅长通过调味，化腐朽为神奇。将番石榴尚未成熟泛着酸涩的表皮削掉，切块过盐水后，放入甘草汤腌制就是甘草番石榴，按照个人口味搭配酸梅粉、陈皮粉等蘸食，酸酸甜甜的口感，是比冷饮还上头“夏日救星”。

更省事点，直接用牙签戳着番石榴块，蘸上辣椒盐，吃酸甜咸辣的辣椒盐番石榴。是的，你没看错，水果蘸辣椒盐是南方人应对酸涩口感的不传之秘。熟度不够的脆番石榴、同样爽脆的青芒果、酸酸涩涩的小杨桃，统统可以蘸上辣椒盐，辣味刺激味觉，盐味增加鲜美，将水果吃出了小吃的感觉。

这还没完。能做甘草水果，蘸辣椒盐的脆番石榴，还可以用来做酸嘢。若是完全不想费事，就把它榨成番石榴汁，选果香更加浓郁的红心番石榴加入清水或乳酸菌，榨出粉粉嫩嫩一杯，视觉上也是春夏的绝佳享受。像是新晋网红的“奶油芭乐”这种糯叽叽品种，对半切开，直接用勺子挖着吃，就能体验水果界的“奶油蛋糕”。

番石榴侦缉队 真正的南方地区除了是水果，也是常见的甜点食材。与现磨咖啡组合，做成年轻人喜闻乐见的番石榴美式咖啡；或者加入蛋糕，变身番石榴蛋糕；再者百搭各式果蔬，成为健康清新的番石榴沙拉；也可做成保存时间更久的番石榴果酱。

摄影/活出你的范

所以，千万不要被鸡屎果的名字吓到，多给番石榴一个机会啊！